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  • : Qui aime cuisiner ... aime manger !
  • : Bienvenue sur mon blog culinaire ! Vous y trouverez plein de recettes, notamment au chocolat. Diététicienne, je teste également les recettes de certains régimes, notamment le sans gluten ou sans lactose. Des chroniques nutrition vont venir agrémenter ces pages au fil du temps. Bonne navigation, n'hésitez pas à me laisser un petit commentaire au passage ;-)
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2 septembre 2014 2 02 /09 /septembre /2014 18:39
Bavarois citron vert/mangue - 2ème édition

On a tellement apprécié ce bavarois, que je l'ai à nouveau réalisé pour un anniversaire.

Cette fois, exit la noix de coco dans le financier qui sert de base au gâteau (conserver les mêmes proportions pour le reste des ingrédients)

J'ai également mélangé les morceaux de mangue à l'intégralité de l'entremet.

Et la recette du coulis de mangue n'est pas tout à fait la même: 50 g de coulis de mangue mélangé à une pomme cuite réduite en compote, dans lesquels j'ai ajouté 2 feuilles de gélatine ré-hydratée

Résultat: le coulis est beaucoup moins sucré, l'acidité du citron vert est bien compensée par l'entremet.

A consommer ultra frais, sans modération !

Bavarois citron vert/mangue - 2ème édition

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28 août 2014 4 28 /08 /août /2014 13:46
Repas indien # naan au fromage, dahl de lentilles corail et crevettes au curry

Pour 4 personnes:

  • Naan au fromage (8): 250 g de farine, 6 cL d'eau, 4 c à soupe de yaourt, 1c à soupe de levure de boulanger, 1 cc de sel

+ 1 crème de gruyère par Naan

1- Pétrir tous les ingrédients pendant 10 minutes

2- Laisser reposer 1 bonne heure

3- Façonner 8 boules, puis les étaler finement en un cercle de 15-20 cm de diamètre, et tartiner une crème de gruyère au milieu.

Replier la pâte afin de former un demi cercle, en soudant bien les bords

4- Laisser reposer à nouveau une bonne demi heure

5- Mettre une poêle anti adhésive à chauffer, puis cuire 2 minutes de chaque côté

Déguster bien chaud

  • Dahl de lentilles corail: 125g de lentilles corail, 1 tomates, 1 courgette, 50 mL de lait de coco, 1 c à soupe de curry, 1cc de cumin, 1cc de gingembre, sel, poivre

1- Faire cuire les lentilles corail pendant 20 minutes dans une eau bouillante salée

2- Pendant ce temps, couper les tomates et les courgettes en très petits dés

Les cuire à la poêle pendant 20 minutes

3- Une fois les lentilles cuites, les égoutter, puis ajouter les légumes cuits, les épices et le lait de coco. Laisser mijoter 5-10 minutes

  • Crevettes au curry: 500 g de crevettes, 2 c à soupe d'huile, 1 c à soupe de sauce tomate, 1 c à soupe de curry, 1 c à café de curcuma, sel, poivre

1- Décortiquer les crevettes

2- Préparer la marinade en mélangeant l'huile, la sauce tomate et le curry dans un bol.

Verser les crevettes, et mélanger. Laisser mariner 1 heure minimum

3- Faire chauffer une poêle à feu très vif, puis cuire les crevettes marinées 5 minutes en retournant sans cesse

Bon appétit

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16 août 2014 6 16 /08 /août /2014 09:03
Bavarois mangue - citron vert

Une recette trouvée sur le site "cuisine addict", et qui m'a tout de suite conquise.

Un dessert frais,léger, dont la saveur nous envoie directement au chaud dans les îles... que demander de mieux de ce temps gris et pluvieux d'aout ???

  • 1- Financier noix de coco/citron vert

15g de noix de coco, 50 g de sucre glace, 25 g de poudre d'amandes, 25 g de farine, 35 g de beurre, 1 pincée de levure chimique, 2 blancs d’œufs, 1 c soupe de jus de citron vert

- Mélanger la farine, le sucre, la levure et la poudre d'amandes

- Ajouter le beurre fondu

- Ajouter les blancs d’œufs, et mélanger au fouet 5 bonnes minutes

- Terminer par la noix de coco

- Verser dans un cercle à pâtisserie de 25 cm de diamètre, puis enfourner pour 15 à 20 minutes à 180°c. Le financier doit être bien doré

  • 2- Mousse au fromage blanc/ citron vert

450 g de fromage blanc, 25 cl de crème fraîche liquide entière à 35 % très froide, 60 mL de jus de citron vert (environ 2 citrons verts), 50 ml de lait chaud, 5 feuilles de gélatine, 110 g de sucre

+ 1 mangue

- Mettre la crème fraiche liquide au congélateur 5 minutes, ainsi que le bol qui servira à monter la crème en chantilly

- Pendant ce temps, faire réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.

- Mélanger le fromage blanc avec le sucre, puis ajouter le jus de citron vert

- Faire chauffer le lait, puis essorer la gélatine ré-hydratée, et la verser dans le lait:elle va ainsi se dissoudre. Verser le lait ainsi obtenu dans le fromage blanc et mélanger.

- Sortir la crème du congélateur, et la monter en chantilly à l'aide d'un batteur

- Incorporer délicatement la crème chantilly au fromage blanc, puis en verser la moitié dans le cercle à pâtisserie contenant le financier.

- Peler une mangue et la couper en fines lamelles: les déposer sur la mousse au fromage blanc. Recouvrir du reste de mousse.

- Réserver au moins 2 h au réfrigérateur

  • 3- Coulis miroir à la mangue

1 mangue, 2 c à soupe de sucre, 1 feuille de gélatine

- Peler la mangue, prélever la chair et la cuire dans une casserole sur feu doux avec un fond d'eau pendant 5 minutes

- Mixer et passer au tamis afin d'obtenir un coulis (env 100 mL)

-Délayer avec un peu d'eau afin d'obtenir 120 mL

- Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide, puis la verser dans le coulis encore chaud, et mélanger

- Verser le coulis sur le bavarois, puis réserver encore 1h mini au réfrigérateur

Bavarois mangue - citron vertBavarois mangue - citron vertBavarois mangue - citron vert

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14 août 2014 4 14 /08 /août /2014 14:09
Guacamole maison

Une recette ultra simple, mais qui passe toujours bien à l'apéritif!

Pour un bol de 250 g: 2 avocats, 1 cc de jus de citron, 1 tomate, 1 cc de curry, 1 cc de sel

1- Prélever la chair de l'avocat, et le verser dans un bol. Verser un peu de jus de citron pour éviter qu'il ne noircisse.

2- Ecraser l'avocat à l'aide d'une grosse cuillère, jusqu'à ce que le mélange soit relativement homogène

3- Laver une tomate, puis la couper en tous petits dés. Incorporer à la préparation précédente

4- Saler, poivrer et assaisonner à votre convenance

Il ne reste plus qu'à réserver au réfrigérateur jusqu'à consommation

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11 août 2014 1 11 /08 /août /2014 10:50
Pains aux raisins maison, recette simplifiée

Ma fille adorant les pains aux raisins, j'ai voulu tenter l'expérience.

J'achète donc la pâte feuilletée, les raisins, et consulte ensuite les recettes sur le net.

Pas de bol, pour faire des pains aux raisins maison, il faut faire une pâte feuilletée levée, donc la pâte feuilletée classique ne convient pas;

Qu'à cela ne tienne, j'ai tenté l'expérience, en me basant sur une recette trouvée sur l'excellent site de Paprikas, mais en conservant ma pâte feuilletée traditionnelle.

Il s'agit simplement de faire un bol de crème pâtissière épaisse, et d'y verser une bonne poignée de raisins secs. Napper la préparation sur une pâte feuilletée étalée, la rouler, puis couper en tronçons. Napper d'oeuf battu et parsemer de gros grains de sucre. Il ne reste plus qu'à enfourner pour 15 minutes à 200°c. Le tour est joué!

Le résultat est tout à fait convenable, on s'est régalés.

J'ai hâte de faire la "vraie" version avec la pâte feuilletée levée ! ( la vidéo est très bien faite)

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6 août 2014 3 06 /08 /août /2014 10:45
Dômes croquant au chocolat et pralinoise

Une recette toute simple mais qui en jette un peu!

Il s'agit tout simplement d'une coque de chocolat blanc, dans laquelle vous versez une mousse au chocolat noir, que vous recouvrez d'un croquant pralinoise (= pralinoise + gavottes émiettées).

En moins d'une heure, le tour est joué!

On la retrouve sur pas mal de blog culinaires, j'ai choisi volontairement de ne pas mettre le caramel en plus, de peur que ce soit trop écoeurant.

Dômes croquant au chocolat et pralinoise

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3 août 2014 7 03 /08 /août /2014 10:34
Banista # plat Bulgare
Banista # plat Bulgare

Pour 6 personnes:

12 feuilles de pâte filo, 500 g de feta de brebis, 250g de yaourt à la grecque, 1 pincée de bicarbonate, 5 oeufs, 100 g de gruyère, 1 boule de mozzarella, 100 g de beurre, 10 cL d'eau gazeuse, poivre, quelques graines de sésame noires

1- Préchauffer le four à 180°c et mettre la feta à désaler dans un grand bol d'eau froide

2- Dans un saladier, mélanger les yaourts avec le bicarbonate, les œufs, le gruyère, la feta émiettée et la mozzarella coupée en dés.

Ajouter 100g de beurre fondu, poivrer et réserver.

Mettre 3 c à soupe de ce mélange de côté.

3- Beurrer une plaque allant au four

Déposer 2 feuilles de pâtes filo, et verser un quart de la préparation.

Recommencer 4 fois, en superposant les couches, et en terminant par deux feuilles de pâtes filo.

4- Mélanger les 3 c à soupe de mélange mis de côté avec l'eau gazeuse, et verser sur le feuilletage ( cela va permettre à l'ensemble de gonfler à la cuisson).

Parsemer de quelques graines de sésame noire, et enfourner pour 25 minutes.

5- A la sortie du four, recouvrir d'un torchon propre humide pendant une dizaine de minutes, puis déguster avec une salade verte

Mon avis: Extra ce plat bulgare. A refaire en intercalant une couche de légumes ( courgettes râpées ou épinards par exemple)

Recette tirée du livre "Julie cuisine le monde... chez vous" édition Alain Ducasse

Banista # plat Bulgare

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26 juillet 2014 6 26 /07 /juillet /2014 19:15
Boulettes de poulet caramélisées

Une recette toute simple pour un dîner sur le pouce.

La sauce est juste extra et à refaire sans hésitation avec d'autres plats ( saumon, pâtes etc.)

Recette:

2 escalopes de poulet, 1 gros oignon, 20g de farine ( = 1 grosse cuillère à soupe bombée), sel, poivre, 1 cc de gingembre en poudre, 2 CS d’huile, 5 c à soupe de sauce soja, 1 c à soupe de vinaigre de framboise, 2 c à soupe de cassonade, 1 c à soupe de vinaigre de riz, 1 c à soupe de pignons de pin

1-Peler et couper l’oignon en quatre et le hacher. Le précuire 5 minutes dans une poêle avec un fond d'eau.

2- Couper les escalopes de poulet en gros cubes, les ajouter à l’oignon et hacher jusqu’à obtention d’une farce assez fine. Assaisonner avec sel, poivre et gingembre. Façonner des boulettes à la main, puis les rouler dans la farine.

3- Préparer la sauce avec la sauce soja, le vinaigre, la cassonade et les pignons de pins hachés.

4- Chauffer l’huile dans un wok et faire revenir les boulettes sur tous les côtés. Verser la sauce par-dessus et laisser caraméliser quelques minutes.

5- Servir bien chaud, avec du riz ou des nouilles japonaises par exemple

Boulettes de poulet caramélisées

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23 juillet 2014 3 23 /07 /juillet /2014 12:04
Idées de grignotages pour un apéro estival

Les belles chaleurs de ces derniers jours nous ont fait re-sortir les barbecue, nous voilà de retour sur les terrasses pour diner... avec les apéritifs à rallonge bien caractéristiques de l'été.

Ci dessous quelques petites idées de grignotages salés, à partager !

Les concombres farcis

Rien de plus simple, il suffit de couper le concombre en tronçons, puis de les vider de leurs pépins.

Ensuite, garnir d'une mousse de thon, chantilly au chèvre ou tomates séchées par exemple

Idées de grignotages pour un apéro estival

Les roulés au saumon fumé

Spécialités de ma petite soeur!

1-Prendre une feuille de papier film et poser deux tranches de pain de mie sans croûte en les juxtaposant.
2-Dans un bol mélanger 3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse, de la ciboulette, du sel et du poivre avant d'étaler ce mélange sur le pain de mie.

Ajouter une belle tranche de saumon fumé par tranche de pain de mie
3-Rouler l'ensemble, bien tasser, puis enfermer dans un film alimentaire
4-Mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes puis enlever le film et couper de petites tranches.
5-Servir frais.

Idées de grignotages pour un apéro estival

Les verrines de légumes

Frais, ça passe tout seul pour faire passer le reste!

Ici: dés de poivrons verts, ciboulette, dés de mozzarella et vinaigrette au citron.

Miam !

Idées de grignotages pour un apéro estival

Les champignons farcis

A faire avec les enfants, qui adorent éplucher les champignons (ex: ma fille!)

Après avoir éplucher les champignons et retirer le pied de chacun d'entre eux, farcir de boursin, au parfum que vous préférez ( à l'ail et aux fines herbes, ou bien aux noix, c'est un régal)

S'il fait trop chaud, vous pouvez les manger tel quel.

Sinon, 10 minutes au four à 180°c et c'est parfait

Idées de grignotages pour un apéro estival

Les brochettes de tomates cerise

Elles mettent tout de suite un peu de couleur sur la table !

Alternez les brochettes tomates cerise - emmental, avec des tomates cerise-mozzarella, ou encore tomates cerise - jambon fumé ( +/- mozzarella!)

Idées de grignotages pour un apéro estival

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19 juillet 2014 6 19 /07 /juillet /2014 19:12
Kouign Amann maison

Une spécialité bretonne plutôt simple à réaliser... et tellement meilleure maison !

( à moins d'être au pays des Kouign Amann, auquel cas de nombreuses boulangeries sont imbattables!)

Ingrédients: 400g de farine, 260 g d'eau, 20 g de levure de boulanger, 5g de sel

+ 260 g de sucre, 300g de beurre demi sel

Il suffit de faire une pâte à pain , de la laisser lever une bonne heure et demi.

Puis, l'étaler en rectangle, napper de (plein) de beurre, (plein) de sucre, et refermer la pâte à pain en forme de livre.

Répéter l'opération, avec à chaque fois (plein) de beurre et (plein) de sucre.

L'idéal est de faire au moins 3 feuilletage.

Mettre ensuite la pâte dans un moule à manqué beurré, et saupoudrer de sucre.

Laisser lever à nouveau une petite demi heure, et enfourner pour 20 minutes à 180°c.

Kouign Amann maison

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