Lundi 16 novembre 2009
Pour une vingtaine de petits macarons:
-Pour la pâte : 3 gros blancs d'oeufs ( 105 g), 240 g de sucre glace, 140 g de poudre d'amandes, 20 g de cacao en poudre
-Pour la garniture: 150g de pralinoise, 1 c à café d'extrait de café, 50 g de crème fraiche liquide, 20 g de beurre
1- Préparer la pâte à macarons:
la recette ici: Macarons au chocolat noir
2- Déposer les macarons sur une plaque allant au four
- Recouvrir la plaque de papier sulfurisé, ou d'une feuille de silicone
- Mettre la pâte à macaron dans une poche à douille, avec un embout lisse.
- Déposer des noix de pâtes, de 2 cm de diamètre environ. Espacer légèrement chaque noix.
- Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes: c'est la phase de croutage
3- Enfourner
- Cuire 10 à 12 minutes à 140°c.
Il faut mettre une deuxième plaque en dessous de celle contenant les macarons: cela leur évitera de cuire trop sur le dessous.
- Décoler délicatement chaque macaron une fois qu'ils ont refroidis.
4- Préparer la ganache
- Faire chauffer la crème fraiche, puis éteindre le feu. Ajouter l'extrait de café.
- Faire fondre la pralinoise au bain marie
- Verser la crème sur la pralinoise fondue, et mélanger
- Ajouter ensuite des noix de beurre, laisser fondre, et faire refroidir au réfrigérateur.
5-Garnir les macarons
-A l'aide d'une petite cuillère, déposer une couche de ganache sur la base plate d'un macaron
-Déposer un deuxième macaron sur le dessus.
6- Laisser reposer 24 à 48 h
Au réfrigérateur, et recouvert de papier film .
Mon avis: Ouf, j'ai reçu à avoir la collerette sur ces macarons !!!
Après de moults essais, voici ce qui me semble indispensable pour bien réussir les macarons:
- Bien mixer l'amande et le sucre glace, pour avoir des coques bien lisses
- Macaroner délicatement, sans trop travailler la pâte
- Laisser crouter minimum 30 mn dans de bonnes conditions: pas de courant d'air, éviter l'humidité
- Pendant la cuisson, mettre une plaque, voir même deux en dessous de la plaque contenant les macarons: c'est grâce à cela que vous aurez la fameuse collerette du macaron
- Laisser la porte du four entrouverte, afin de permettre à la chaleur de bien véhiculer, et de ne pas s'accumuler dans le bas du four. ( les macarons seraient alors trop secs en dessous)
Par Marie
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Publié dans : Spécial chocolat
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