Pour 8 personnes:

- Pour la pâte: 150g de biscuits type Spéculos ou Bastogne + 150g de biscuits petits beurre + 120 g de beurre mou

- Pour la crème: 600g de fromage type St Moret, 300g de crème fraiche épaisse, 200g de sucre, 3 sachets de sucre vanillé, 3 oeufs entiers+4  jaunes , 300g de fromage blanc 20%MG, 1 c à soupe bombée de Maizena

1- Préparer la pâte du chessecake:

- Mixer les biscuits jusqu'à obtenir une poudre

- Mélanger avec le beurre mou

- Tapisser un moule de 26cm de diamètre, en remontant légèrement sur les bords

- Cuire 10mn dans un four préchauffé à 200°c

2-Préparer la garniture:

- Fouetter le St Moret avec la crème fraiche et les sucres.

Ajouter les oeufs entiers et les jaunes un par un. Mélanger vivement et ajouter le fromage blanc puis la maizena.

Bien battre de manière à obtenir un mélange homogène et lisse

3- Recouvrir l'extérieur du moule contenant la pâte de papier aluminium.

Verser la crème jusqu'à rabord

4- Cuire 5 mn à 200°c, puis 50 mn à 160°c

Eteindre le four, et laisser le cheesacake pendant 1h dans le four

Puis, le laisser 1h à température ambiante

Conserver au réfrigérateur au moins 6h avant de servir

Ce cheesecake se conserve 3 jours sans soucis

Mon avis: Ouah, trop bon! J'avais déjà fait une recette très ressemblante. Mais la pâte était beaucoup plus écoeurante ( uniquement spéculoos mixés). Le fait de couper avec des petits beurre est une excellente idée.

Si vous utilisez un moule de 26cm de diamètre, il faudra qu'il soit très haut, sinon toute la crème ne rentrera pas.

Pour ma part, j'avais fait des mini cheesecake en rab'.

C'est nettement meilleur 24h après la cuisson.On retrouve une petite saveur acidulée très agréable.

Je n'avais pas fait de coulis, et je ne trouve pas que ça soit indispensable.

Recette à conserver et à refaire sans hésitation

Pour une galette de 20 cm de diamètre environ:

 - pour la pâte feuilletée: 200g de farine, 100mL d'eau, 150g de beurre ( soit la moitié du poids farine + eau amalguamés)

- pour la garniture à la frangipane : 2 oeufs, 80 g de sucre, 80 g de poudre d'amande, 80 g de beurre, qq gouttes d'amande amère, 1 c à soupe de fleur d'oranger

1- Préparer la pate feuilletée:

- Dans un saladier, pétrir la farine avec l'eau jusqu'à obtenir un pâton ( si besoin, rajouter un peau d'eau pour que toute la farine soit amalguamée). Laisser reposer 20 mn au frais ( et en profiter pour sortir le beurre du frigo !)

- Sur un plan de travail fariné, déposer le pâton, et l'étaler en un rectangle de 2 cm d'épaisseur, en essayant de garder le centre plus épais

- Déposer alors le beurre, au centre de cette pâte étalée. Attention, le beurre doit avoir la même consistance que le pâton, soit mou.

Etaler le beurre, puis replier les bords de la pâte de manière à emprisonner le beurre

Donner un premier coup de rouleau afin de solidariser les côtés

- Etaler très délicatement la pâte afin d'obtenir un rectange 3x plus long que large.

Replier alors la pâte en 3:  

le 1/3 supérieur vers vous pour commencer,

puis, le 1/3 inférieur vers le haut,

puis une dernière fois la partie inférieure vers la partie supérieure.

Donner un léger coup de rouleau

C'est ce qu'on appelle faire un feuilletage.

- Une fois  ce 1er feuilletage fait, tourner le rectangle d'1/4 de tour vers la droite

Réaliser un deuxième feuilletage ( idem qu'au dessus, après avoir ré-étalé délicatement la pâte)

Puis laisser reposer 20 mn au réfrigérateur

- Réaliser un 3 ème feuilletage, refaire reposer au frais 20 mn.

Préparer la garniture de la pâte pendant ce dernier temps de repos

- Réaliser le 4ème et dernier feuilletage ( toujours en ayant au préalable tourné le pâton d'1/4 de tour vers la droite) , puis étaler le pâton en un grand cercle d'1/2cm d'épaisseur

Vous devez pouvoir en retirer 2 cercles de 20 cm de diamètre

2- Finaliser votre galette des rois en suivant la recette habituelle !

Mon avis: Ca faisait de nombreuses années que je n'avais pas réalisé de pâte feuilletée moi même...

Trop long, trop contraignant, trop facile d'acheter une pâte feuilletée toute prête!

Oui,mais du coup je ne mange que rarement des galettes des rois, car je n'apprécie guère ces pâte industrielles.

Ne prenez pas peur en voyant la longueur de la recette !

Si on synthétise, ça donne: Pétrissage rapide - repos 20 mn - feuilletage 1 et 2 - repos - feuilletage 3 - repos - feuilletage 4 - garniture - assemblage - cuisson. C'est plus clair comme ça ?!

Et le résultat fait maison n'a rien à voir: la galette est excellente, le feuilletage impeccable. Me voilà contrainte de faire les futures galettes des rois maison tous les ans!!!

Pour une trentaine de craquelins: 3 jaunes d'oeufs, 250 g de farine, 170 g de beurre, 1 grosse cuillère à soupe de crème fraiche, 30g de sucre, 1 c à café de cannelle

1- Dans un saladier, verser la farine, la cannelle et le sucre

Faire un puit, et y déposer le beurre coupé en lamelles

2- Faire une pâte brisée, et lier la pate avec le jaune d'oeuf et la crème fraiche ( ne pas trop en mettre, le but n'est pas d'obtenir une pate collante, mais juste compacte)

3- Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur

4- Abaisser la pâte reposée sur un plan de travail fariné.

Abaisser sur 2 mm d'épaisseur environ ( plus fin que pour une pâte à tarte)

Découper des formes à l'emporte pièce ( c'est bientot Noel, je trouvais que les étoiles faisaient bien l'affaire!)

5- Piquer chaque biscuit avec une fourchette, et dorer au jaune d'oeuf

6- Enfourner pour  8 mn à 230°c. Les biscuits doivent être dorés, mais pas brunis sur les cotés.

Déposer sur une grille à pâtisserie le temps qu'ils refroidissent

Mon avis: Pour le Nouvel an, objectif repas breton de A à Z.

C'est donc parti pour les essais de plat typiquement de chez nous.

Un peu la flemme de me lancer dans une préparation compliquée, ces biscuits étaient donc faits pour moi!

Ils sont très simples à faire, et beaucoup moins sucrés que la normale.

Ca passe donc tout seul avec une boule de glace ou un café bien sucré!

Ces biscuits sont originaires de St Malo, petite ville bretonne