Pour une vingtaine de petits macarons:
-Pour la pâte : 3 gros blancs d'oeufs ( 105 g), 240 g de sucre glace, 140 g de poudre d'amandes, 20 g de cacao en poudre
-Pour la garniture: 150g de pralinoise, 1 c à café d'extrait de café, 50 g de crème fraiche liquide, 20 g de beurre

1- Préparer la pâte à macarons:
la recette ici: Macarons au chocolat noir

2- Déposer les macarons sur une plaque allant au four
- Recouvrir la plaque de papier sulfurisé, ou d'une feuille de silicone
- Mettre la pâte à macaron dans une poche à douille, avec un embout lisse.
- Déposer des noix de pâtes, de  2 cm de diamètre environ. Espacer légèrement chaque noix.
- Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes: c'est la phase de croutage

3- Enfourner
- Cuire 10 à 12 minutes à 140°c.
Il faut mettre une deuxième plaque en dessous de celle contenant les macarons: cela leur évitera de cuire trop sur le dessous.
- Décoler délicatement chaque macaron une fois qu'ils ont refroidis.

4- Préparer la ganache
- Faire chauffer la crème fraiche, puis éteindre le feu. Ajouter l'extrait de café.
- Faire fondre la pralinoise au bain marie
- Verser la crème sur la pralinoise fondue, et mélanger
- Ajouter ensuite des noix de beurre, laisser fondre, et faire refroidir au réfrigérateur.

5-Garnir les macarons
-A l'aide d'une petite cuillère, déposer une couche de ganache sur la base plate d'un macaron
-Déposer un deuxième macaron sur le dessus.

6- Laisser reposer 24 à 48 h
Au réfrigérateur, et recouvert de papier film .


Mon avis: Ouf, j'ai reçu à avoir la collerette sur ces macarons !!!
Après de moults essais, voici ce qui me semble indispensable pour bien réussir les macarons:
- Bien mixer l'amande et le sucre glace, pour avoir des coques bien lisses
- Macaroner délicatement, sans trop travailler la pâte
- Laisser crouter minimum 30 mn dans de bonnes conditions: pas de courant d'air, éviter l'humidité
- Pendant la cuisson, mettre une plaque, voir même deux en dessous de la plaque contenant les macarons: c'est grâce à cela que vous aurez la fameuse collerette du macaron
- Laisser la porte du four entrouverte, afin de permettre à la chaleur de bien véhiculer, et de ne pas s'accumuler dans le bas du four. ( les macarons seraient alors trop secs en dessous)
 

Pour une dizaine de bouchées: 100 g de pralinoise, 1 oeuf, 20 g de farine, 5 c à café de praliné

1- Faire fondre la pralinoise dans une casserole au bain-marie

2- Une fois que la pralinoise est bien homogène, ajouter l'oeuf entier, et bien mélanger.

3- Ajouter ensuite la farine, et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien souple

4- Verser la pâte dans des petits moules ( type mini moules à muffins, financiers ou cannelés):
- Remplir la moitié de l'empreinte avec la pâte
- Soupoudrer d'une bonne quantité de praliné
- Terminer de remplir avec la pâte

5- Enfourner pour 5 mn à 190°c

Mon avis: Ca passe tout seul. Parfait dans un café gourmand.

Pour 4 personnes: 1 citron non traité, 160 g de chocolat noir, 2 cL de lait, 3 cL de crème fraiche liquide, 1  g de gingembre confit râpé, 20 g de beurre, 3 blancs d'oeufs, 10 g de sucre en poudre, 2 jaunes d'oeufs

1- Faire fondre le chocolat au bain-marie.

2- Ajouter le zeste d'un citron,et mélanger

3- Dans une autre casserole, faire bouillir le lait et la crème avec le gingembre râpé.
Verser sur le chocolat fondu, mélanger et ajouter le beurre.

4- Monter les blancs en neige ferme,en y versant le sucre juste avant qu'ils ne soient trop fermes.

5- Ajouter les jaunes d'oeufs dans le chocolat légèrement refroidi ( pour éviter qu'ils ne cuisent). Mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.

6- Incorporer ensuite délicatement les blancs d'oeufs. ( toujours en deux temps)

7- Verser cette mousse au chocolat dans des coupes individuelles, puis réserver au réfrigérateur pendant 1 heure minimum

Mon avis: LA meilleure recette de mousse au chocolat ! texture, gout... tout y est!
Recette tirée et adaptée du livre de Pierre Hermé "Le Larousse du chocolat"