Suite à diverses questions qui,m'ont été posées sur les édulcorants, je trouve intéressant de faire un petit point sur ce produit de plus en plus utilisé... par l'industrie agro alimentaire... mais aussi par les ménages!
Pour commencer, petit tour d'horizon pour bien comprendre de quels édulcorants il est question ici:

Qu'est ce qu'un édulcorant?
Un édulcorant est un produit, une substance qui a le gout du sucre, et qui sert ainsi à améliorer le gout d'aliments ou médicaments en leur conférant une saveur sucrée.
Lorsque l'on parle de "sucre", ce terme désigne le saccharose, qui est le sucre le plus utilisé.

On distingue différentes catégories d'édulcorants, notamment:
- les édulcorants "naturels", qui sont issus du miel, du sirop d'érable etc. Leur pouvoir sucrant est proche de celui du sucre

- les édulcorants intenses, qui ont un pouvoir sucrant très élevé. On retrouve dans cette catégorie la saccharine, l'aspartame, le sucralose....
Qui dit pouvoir sucrant élevé, signifie qu'il faut en utiliser beaucoup moins pour obtenir le même effet sucré que le sucre saccharose.
Et si l'on en utilise moins, forcément, on ingèrera moins de calories!
C'est souvent d'eux dont on parle dans les recettes de régime, ou que l'on retrouve dans les produits allégés.
Et c'est d'eux dont nous allons parler dans cette page!

Quelle quantité d'édulcorant utiliser à la place du sucre?

Les édulcorants intenses ont - comme vous l'avez compris- pour caractéristique d'avoir un pouvoir sucrant très important.
Pour obtenir le même gout que sucre, vous devez donc utiliser une quantité moindre d'édulcorant
Vous comprenez pourquoi une toute petite sucrette va sucrer autant qu'une grosse pierre de sucre!

Certes,il faut  mettre moins d'édulcorant en quantité, que de sucre.
Mais il ne faut pas oublier que la densité des édulcorants est très faible. Ils "prennent de la place", mais ne pèsent pas lourd.
Ainsi 1 c à soupe d'édulcorant type splenda ne pèse qu'un gramme ( alors q'une cuillère à soupe de sucre pèse environ 15 g !)

Les proportions sont en général notées sur l'emballage de l'édulcorant

Attention toutefois à ne pas remplacer la totalité du sucre pour certaines recettes qui nécessitent une "consistance" obtenue grâce au volume du sucre. Le volume d'édulcorant utilisé à la place du sucre étant faible, vous risque d'avoir un gateau raplapla!
Plusieurs solutions s'offrent  à vous:
- soit remplacer seulement la moitié du sucre par un édulcorant, et conserver le reste de sucre
- soit remplacer la totalité du sucre, et rajouter un élément qui remplacera le volume perdu ( ex: poudre d'amande, poudre de lait...)
 
Les édulcorants, ça se cuit?
ATTENTION :  la plupart des édulcorants ne se cuisent pas!
Le produit le plus fréquent sur le marché est l'aspartame (notamment commercialisé sous la marque canderel). Toutes les "marques-repères" des grandes distributions sont également à base d'aspartame.
Et dans ce cas, pas question de les utiliser pour réaliser des desserts qui vont cuire! Cela développe des molcécules néfastes, non présentes dans le produit non cuit.
Par contre, vous pouvez sans problème continuer à utiliser votre sucrette dans votre café, même chaud: la température n'est pas suffisante pour que cela soit néfaste.

Il faut donc bien vérifier cette indication sur la boite.
Parmi les édulcorants qui se cuisent on trouve  la saccharine ( en pharmacie), et plus récemment le sucralose ( splenda, boite jaune que l'on trouve en grande surface)
 
Pour résumer: un édulcorant, est un produit que l'on utilise en remplacement du sucre, et qui n'apporte quasiment pas de calories.

Pratique pour alléger certaines préparations, mais attention à ne pas tomber dans l'excès: le sucre utilisé en quantité raisonnable ne présente pas de dangers pour la santé ( en dehors de toute pathologie bien entendu).
N'oubliez pas non plus que l'organisme n'est pas duppe: lorsque vous consommez un café-sucrette, certes vous n'apporterz pas de calories à votre organisme, mais vos papilles-elles- réagissent bien à cette saveur sucrée. Peuvent s'en suivre des mécanismes physhiologiques, que nous ne maitrisons pas encore parfaitement.
Les édulcorants, oui, mais avec parcimonie!!!