C'est quoi les légumes secs?
Les pois chiches, pois cassés, haricots blancs, lentilles, haricots lingots, fèves...

Comment cuire les légumes secs?
Les légumes secs se cuisent dans 5 fois leur volume d'eau froide.
Il faut impérativement les faire tremper au préalable quelques heures (pour les lentilles, pois cassés...) à une nuit ( pour les pois chiches par exemple).
Puis, bien les rincer et les déposer dans une casserole avec le volume d'eau nécessaire.
Lancer la cuisson. Une fois l'ébullition atteinte, cuire à feu doux pendant le temps nécessaire ( en général 1 h à 2h).
L'assaisonnement ne se fait qu'à la fin de la cuisson. Si vous mettez le sel en début de cuisson, le goût sera trop prononcé.

Trucs et astuces
- Une pincée de bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson permet de diminuer de moitié le temps de cuisson!
Pas négligeable quand on sait que les légumes secs mettent en moyenne 1h30 à cuire.

- Pour les pois cassés, il est possible de se passer du trempage nécessaire avant la cuisson. Pour cela, il suffit de mettre les pois cassés dans un grand volume d'eau, et de les cuire 10 mn au micro onde, à couvert.
Plus besoin d'attendre 1 h avant de commencer à les cuire!

Intérêts nutritionnels
Les légumes secs sont souvent assimilés à des féculents du fait de leur richesse en amidon. On parlait même de légumes de disette dans le passé: leur fort apport énergétique et leur digestibilité difficile leur donnait cette image péjorative.

En moyenne, les légumes secs contiennent 45 à 50% de glucides, qui présentent un index glycémique bas.
Kesako?! l'index glycémique, c'est qui caractérise la propension d'un aliment  à faire augmenter la glycémie ( = taux de sucre dans le sang). Plus la glycémie augmente, et plus elle redescend brutalement, provoquant ainsi des fringales.
Donc, moins l'index glycémique est élevé, plus vous serez rasassiés longtemps et mieux c'est!!!
( plus d'infos ici: L'index glycémique )
Conclusion: vive les légumes secs!
Cet intérêt est du notamment à leur teneur élevée en fibres ( 10 à 15 g de fibres pour 100g de légumes!) qui ralentissent ainsi leur absorption... et régulent dans le même temps le transit intestinal.
Et oui, encore un bon point pour ces légumes!

Mais ce n'est pas tout...
Les légumes secs sont très consommés par les personnes végétariennes, car ce sont des sources intéressantes de protéines.
Les protéines, c'est ce qui sert notamment au maintien du muscle et à beaucoup d'autres fonctions dans l'organisme. On en trouve principalement dans la viande, le poisson et les oeufs, et en moins grande proportion dans les produits laitiers. 
 Ainsi, beaucoup de végétariens compensent l'absence de protéines dans leur alimentation en assoication céréales ( riz, pâte, semoule, pommes de terre...) fet légumineuses.
Cette association céréales+légumineuses permet d'apporter tous les acides aminés essentiels à l'organisme ( acide aminé = élément constituant les protéines et dont le corps ne peut se passer)

Alors, quand est ce qu'on mange des légumes secs?!

Quelques sites intéressants sur les légumes secs
http://www.legume-sec.com
http://www.saveursdumonde.net/produits/legumes/lentilles-vertes/