Suite à la rédaction de l'articles sur les légumes secs, je me suis aperçue qu'il n'est pas évident du tout d'expliquer ce qu'est l"index glycémique, en seulement quelques lignes.
Voici donc quelques détails complémentaires qui répondront peut être aux multiples questions que vous vous posez!

Pour commencer... une définition !


Commençons par la base... L'index glycémique mesure le pouvoir d'un aliment donné à faire augmenter l'a glycémie ( = taux de sucre dans le sang) après un repas. On compare cet index au standard de référence qui est le glucose pur.

Bien évidemment, moins la glycémie augmente brutalement suite à un repas, mieux c'est!





Quel intérêt?
Cette notion est apparue dans les années 1970, et a chamboulé beaucoup de choses: avant on parlait juste de "sucres simples" et "sucres complexes". Pour ainsi dire, on se contentait de savoir que l'aliment contenait un sucre simple ( donc facile à digérer, qui rassasie moins longtemps), ou bien un sucre complexe ( plus compliqué à digérer, donc plus rassasiant).
 Aujourd'hui, on garde cette classification, mais on y rajoute une notion qui prend en compte la façon dont notre corps réagit lors de la digestion de ces aliments. On prend bien en compte le contenu chimique de l'aliment, mais on prend aussi en compte la réponse biologique induite par son ingestion.


Quelle classification?
Les aliments sont donc classés en fonction de leur pouvoir à faire augmenter notre glycémie ( = taux de sucre dans le sang).

Les aliments à index glycémique élevé ont un indice proche de 100.  C'est le cas des pommes de terres, de la farine blanche, du navet cuit, des biscottes, du pain blanc, des pâtes, le tapioca, la pastèque, le maïs...

Ceux ayant une index glycémique moyen ont un indice avoisinant les 50. On y retrouve les pâtes complètes, le riz basmati ou complet, le couscous intégral, le pain au levain, le pain azyme...

Enfin les aliments à index glycémique faible ont un index glycémique inférieur à 40. Il s'agit des haricots  verts, des lentilles, des yaourts, du chocolat noir, des courgettes, champignons, le navet cru etc...


Comment expliquer ces différences?
Comme vous avez pu le constater, cette classification remet beaucoup de choses en question, car on retrouve des légumes et fruits avec un index glycémique élevé, et d'autre à index glycémique bas.
Pour mieux comprendre ce phénomène, il faut savoir que certains facteurs viennent modifier l'index glycémique d'un aliment:


- la nature biochimique de l'aliment: est- ce un aliment riche en glucides ou pas? en protéines etc

- l'origine des produits amylacés. Les produits amylacés sont des produits composés d'amidons. Il s'agit de la plus grande majorité des glucides complexes.
 L'amidon est composé de deux fractions: l'amylose et l'amylopectine. Or, plus la proporion d'amylose est faible dans un aliment, et plus l'amidon se géltinisera facilement, provoquant une hausse de la glycémie plus importante. Les aliments à IG bas ont dont une proportion d'amylose plus élevée.
Ainsi la pomme de terre ( proportion d'amylopectine élevée) possède un IG plus élevé que la lentille ( proportion d'amylose plus élevée)

                                                                                                                   site internet www.lanutrition.fr

- le traitement indutriel: le broyage et l'extrusion augmentent l'IG.
Les nouilles, céréales extrudées ( = quasi toutes les céréales) ont donc un IG plus élevé que les pâtes complètes ou le muesli

- Le mode de cuisson: Toute cuisson supérieur à 100°c provoque la formation d'un gel , et donc une augmentation de l'IG de l'aliment.
C'est pourquoi le navet cuit a un IG plus élevé que le navet cru.



- La présence de fibres solubles diminue l'IG. En effet, les fibres se mélangent au bol alimentaire en formant une solution visqueuse plus diffiilement atteignable par les sucs digestifs.


- Le sel de l'alimention augmente la réponse glycémique.
Les chips ont ainsi un IG plus élevée que la pomme de terre vapeur.



- Le mode de consommation. Les repas apportant des protéines, lipides et glucides (  = repas glucido-lipido-protétiques) provoquent un pic glycémique moins élevée.
Ainsi, une sucrerie prise isolée dans l'après midi fera d'avantage augmenter la glycémie que si elle st prise pendant un repas ou une collation.

Pour aller plus loin...
http://www.montignac.com/fr/ig_concept.php: Que l'on adhère ou pas au régime Montingac, les explications fournies sur ce site sont très complètes!
http://www.lanutrition.fr/La-revolution-de-l-index-glycémique-a-257-136.html


Le mot de la fin... La notion d'index glycémique, on la retrouve dans bon nombre de bouquins de régime, qui la mettent en avant afin de perdre vos kilos en trop.
Maintenant, vous savez ce qu'est exactement cet index glycémique, à quoi il sert. Mais bien évidemment, ce n'est pas le seul critère à prendre en compte lorsque l'on veut manger sainement!