C'est bien beau de vouloir faire son pain soi même, mais il y a toujours un hic lorsque on le fait... En résultent des ratages ( que de souvenirs!), qui parfois nous donnent envie de baisser les bras.
Mais c'est tellement dommage d'abandonner tant le pain maison est extra! Alors pour vous aider, voici un petit vrai faux sur le pain et ses recettes!

- L'eau que j'intègre à la farine doit être chaude
Faux ! L'eau chaude tue la levure ! Votre pain ne lèvera pas. Par contre, l'eau tiède favorise le levage du pain.

- Peu importe le moment où j'intègre le sel, l'important c'est de ne pas l'oublier !
Faux ! Le sel détruira la levure si il est en contact direct. Mieux vaut attendre la fin du pétrissage pour obtenir un pain bien levé !

- Pour avoir une croûte bien dorée, il suffit de rajouter une cuillère à café de sucre dans la pâte
Vrai ! Cela provoque ce que l'on appelle une « réaction de Maillard » responsable de la coloration et du croquant.

- Je peux remplacer la farine de blé par de la farine de maïs pour changer
Faux ! Ce qui permet au pain de lever, c'est le gluten, qui est contenu dans la farine de blé. Or, dans la farine de maïs, ce gluten est absent.
Il faudra donc mélanger la farine de blé (3/4) avec de la farine de maïs(1/4) pour obtenir du bon pain.

- Je ne suis pas obligée de faire « la grigne »
Faux ! La grigne permet au pain de lever harmonieusement. Si vous l'oubliez, le pain gonflera de façon anarchique, sera tout craquelé, pour laisser la mie se développer.

- Je peux faire mon pain le soir, et le cuire le lendemain matin
Vrai ... et très pratique! Dans ce cas, il suffit de laisser lever le pain à température ambiante, voir mêmeau réfrigérateur, c'est l'idéal. Le processus de fermentation sera ainsi plus long qu'à 25°c, et le pain juste prêt à cuire à votre réveil. De plus, vous pourrez conserver votre pain plus longtemps, car il contiendra moins d'alvéole ( les alvéoles se forment lorsque le pain lève trop vite)

- Je peux remplacer le levure de boulangerie par de la levure chimique
Faux ! La levure chimique est à base de bicarbonate de soude, et permet de faire le ver les gateaux.
La levure de boulangerie est à base de saccaromyces cerevisiae, et provoque une fermentation alcoolique propice à la levée du pain.
A ne pas confondre donc !

- Une fois mon pain refroidi, je peux le congeler pour le consommer ultérieurement
Vrai ! Il suffit ensuite de le laisser décongeler à témpérature ambiante ou même au micro onde avant le repas


Je vous conseille également le blog de Papille et Pupille pour plus d'informations!

Avec tout ça on obtient: